TARTUFO BIANCO - Tuber Magnatum Pico

Ottobre - Gennaio

È il più raro e pregiato tra tutti i tartufi.

Il suo profumo è delicato e gradevole, superiore rispetto a quello di qualsiasi altra specie.

Il peridio (la scorza) è liscio e di color giallastro, la gleba (l'interno) varia dal nocciola al marrone con venature bianche e sinuose.

Viene considerato il Re tra i Tartufi, il diamante più prezioso della tavola.

TARTUFO BIANCHETTO - Tuber Borchii Vitt.

Gennaio - Marzo

Ha un profumo deciso con sfumature leggermente piccanti ed agliacee.

Di solito ha le dimesioni di una noce. Il peridio è di color biancastro-fulvo, la gleba varia dal fulvo al violetto-bruno con poche e larghe venature bianche.

TARTUFO NERO PREGIATO - Tuber Melanosporum Vitt.

Dicembre - Marzo

È il tartufo nero di più alto valore gastronomico.

Trova molteplici applicazioni nella Nouvelle Cousine, in Francia da sempre viene apprezzato tantissimo ed ha il nome di La Truffe du Périgord.

Ha un profumo aromatico, dolce tendente al cioccolato ed un gradevolissimo sapore.

Le sue dimensioni variano da quelle di una noce a quelle di un'arancia. Il peridio è verrucoso di color nero con macchie ferruginose e la gleba è scura con filamenti bianchi che a contatto con l'aria tendono al rossiccio.

TARTUFO NERO ESTIVO / UNCINATO

Tuber Aestivum Vitt. / Tuber Uncinatum Chatin

Estivo: Maggio - Settembre  /  Uncinato: Ottobre - Marzo

Ha un leggero e delicato profumo di fungo. 

Le dimensioni sono generalmente quelle di un uovo di gallina, ma può anche raggiungere le dimesioni di un melograno.

Il peridio è bruno-nero con grandi verruche, la gleba color giallastro-nocciola e venature numerose e bianche.

L'estivo e l'uncinato sono molto simili, infatti gli studiosi considerano l'Uncinatum una varietà tardiva dell'Aestivum.