I tartufi sono tra i più nobili ingredienti di cui la cucina possa vantare.
È preferibile utilizzarli freschi, in piena maturazione esprimono al meglio il loro sapore-aroma.
Il tartufo bianco è considerato un'aroma pertanto viene affettato crudo sui cibi.
Il tartufo nero generalmente viene utilizzato come condimento, il suo sapore si esalta infatti con la cottura.
Per apprezzare a pieno le loro caratteristiche devono essere consumati entro 8-10 giorni. Bisogna conservarli avvolgendo ogni tartufo in un tovagliolo di carta e
porli in un contenitore di vetro avendo l'accortezza di cambiare quotidianamente la carta.
Rimuovere i residui di terra solo quando si desidera consumarli, dunque spazzolarli sotto acqua fredda
corrente.
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