I tartufi sono tra i più nobili ingredienti di cui la cucina possa vantare.
È preferibile utilizzarli freschi, in piena maturazione esprimono al meglio il loro sapore-aroma.
Rimuovere i residui di terra solo quando si desidera consumarli. Il terriccio fa si che il tartufo rimanga fresco più a lungo.
Si consuma fresco, e si conserva per una settimana circa (7-10giorni)
Si conserva in frigo, preferibilmente avvolto a della carta assorbente, in un contenitore di vetro ermetico.
Sostituire la carta assorbente ogni 2 giorni.
Prima del consumo pulire con una spazzolina sotto acqua corrente; una volta lavato far asciugare per bene e farlo riposare per almeno 20 minuti all'aria.
Il tartufo bianco si lamella rigorosamente a crudo sui cibi, mentre il tartufo nero può essere grattugiato o affettato, sia a crudo che cucinato.
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