CREMA DI PATATE UOVO E TARTUFO

INGREDIENTI

4 uova

80g di tartufo bianco fresco 

olio evo q.b.

1L di brodo vegetale 

1 cucchiaino di aceto di vino 

1 porro

2 patate medie

300mL di latte

sale q.b.

PREPARAZIONE

In una casseruola scaldate l’olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate tagliate a rondelle, aggiungete il brodo e il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti.

Frullate il tutto, se è necessario aggiungete un po’ d'acqua per migliorare la densità. 

A questo punto preparate l'uovo in camicia.

In un pentolino mettete l'acqua ed un cucchiaino di aceto. Appena l'acqua comincia a fremere con l'aiuto di una frusta create un vortice nell'acqua, all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova. Lasciate cuocere per 3 minuti.

Trascorso il tempo prelevate delicatamente l'uovo ed asciugatelo con la carta assorbente.

Mettete la crema di patate su dei piatti fondi, adagiate l'uovo ed affettate il tartufo fresco.

VARIANTI

Potete apprezzare la crema di patate, uovo e tartufo anche con:

fette di tartufo bianco, fette di bianchetto, tartufo nero pregiato fresco, tartufo nero estivo/uncinato fresco, tartufo bianchetto fresco.

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