RISOTTO ZAFFERANO E TARTUFO

INGREDIENTI

320g di riso

½ bicchiere di vino bianco

1L di brodo vegetale

20 pistilli di zafferano

4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

burro o burro aromatizzato al tartufo q.b. 

100g di tartufo nero uncinato

PREPARAZIONE

Per prima cosa mettete in ammollo i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di brodo caldo. Fate tostare il riso su una padella per qualche minuto a fiamma vivace mescolando continuamente. Aggiungete il vino, mescolate e lasciate sfumare.

Ora piano piano aggiungete il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto ed aggiungetene ancora quando quello precedente è stato assorbito dal riso.

Quando il riso è al dente aggiungete lo zafferano precedentemente stemperato, una noce di burro al tartufo e del parmigiano grattugiato.

Impiattate e decorate con del tartufo fresco a fette. 

Il piatto è pronto per essere gustato.

VARIANTI

Si possono utilizzare tutte le tipologie di tartufo:

tartufo bianco, tartufo nero estivo, tartufo nero pregiato e tartufo bianchetto.

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